Salaison Séchage Viande: Sel

説明

Mathématiques du sel, comptage des jours et objectifs de perte d'eau pour chaque affinage. Meat Curing & Brine Calculator est un suivi de la salaison pour la charcuterie maison : elle calcule la cure, compte les jours et vous dit quand le brésaola est vraiment prêt. La plupart des salaisons échouent à deux moments : le frottement au sel et la date de retrait. Meat Curing résout les deux. Entrez le poids frais du ventre de porc ou de la croupe et vous obtenez les grammes de sel de mer, Cure #1 ou Cure #2 en grammes et le résultat en ppm de nitrite, vérifié contre le plafond de 200 ppm pour la viande sèche. Définissez une perte cible et Meat Curing calcule le poids final, puis suit le lot avec des rappels de pesée jusqu'à son atteinte. CE QUE VOUS OBTENEZ • Les grammes exacts de sel et de cure rose pour n'importe quel poids frais, avec la vérification du ppm de nitrite avant de toucher à la viande • Un poids final pour chaque projet, de sorte qu'une coppa avec perte de 35 % est un chiffre sur une balance, pas une hypothèse • Des rappels de pesée hebdomadaires et une alerte d'achèvement dès que la salaison atteint sa cible • Huit recettes de voûte avec jalons intégrés : brésaola, pancetta, guanciale, lardo, coppa, gravlax, bacon maison et salami finocchiona • Un journal par lot pour les pesées, retournements, emballages sous vide, frottements supplémentaires et température et humidité de la cave • Une archive de cave des salaisons terminées et jetées, poids et notes intacts pour la saison prochaine PARFAIT POUR • Les débutants qui veulent que le calcul de sécurité soit fait avant le sel ne touche la viande • Les saleurs de muscle entier qui suspendent le prosciutto, le brésaola ou la coppa à un poids cible • Les fabricants de salumi qui jonglent avec les horaires de fermentation puis de séchage sur plusieurs boyaux • Les cuisiniers de fin de semaine pour le bacon et le gravlax qui ont juste besoin du bon rapport, rapidement POURQUOI PAS JUSTE UN TABLEUR? Un tableur connaît les pourcentages, mais il ne sait pas que c'est le jour 21, que la pancetta est à 140 g de la cible, ou que l'étape suivante est le rinçage et l'emballage. Meat Curing lie la calculatrice au calendrier et à la balance : chaque lot affiche les jours écoulés, les jours restants, la perte actuelle et la prochaine étape sur une seule carte, et l'application vous rappelle quand il est temps de peser. PRIVÉ PAR DÉFAUT Vos salaisons, poids et notes restent sur cet iPhone. Il n'y a pas de compte à créer, pas de synchronisation cloud, pas de publicités et pas d'analyses tierces. Les rappels sont des notifications locales que vous pouvez désactiver à tout moment. ACCÈS COMPLET Meat Curing nécessite un abonnement. Choisissez un plan hebdomadaire ou annuel pour déverrouiller les salaisons illimitées, la calculatrice de sel et de nitrate, la voûte de recettes et tous les rappels. Les abonnements se renouvellent automatiquement sauf annulation au moins 24 heures avant la fin de la période actuelle et peuvent être gérés ou annulés dans les paramètres de votre compte App Store. Pesez votre première tranche, appuyez sur Démarrer une salaison, et laissez Meat Curing & Brine Calculator compter les jours. Terms of Service: https://pnkl26.web.app/terms-of-service Privacy Policy: https://pnkl26.web.app/privacy-policy Support: [email protected]

First release of Brine. • Active Batches view with progress arcs and next milestone • Built-in recipe library across vegetable, dairy, beverage and grain ferments • Step-by-step protocols with ingredients and timing windows • Observation log for taste, smell, activity and pH • Cellar archive for finished batches

情報

販売元

Linh Phan Nhat Khanh

カテゴリ

Food & Drink

バージョン

1.1.0

対応OS

iOS 17.0+

サイズ

4.6 MB

年齢制限

4+